光合作用的结果。
因为土豆是富含淀粉的食物,如果长时间存放在潮湿、有氧的环境下,会很容易发生光合作用,而土豆发青就是长期在光线下产生的叶绿素,而产生叶绿素的部分也会产生大量的龙葵素,龙葵素人体是不能食用的,食用后会引起食物中毒的现象。
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