腊八蒜会产生亚硝酸盐吗？

会有。

腊八蒜属于腌制品，而腌制食物中或多或少都会存在一定的亚硝酸盐成分，其中亚硝酸盐在4-8天这个时间段内达到最高，之后亚硝酸盐含量会慢慢下降，一般腌制20天左右腊八蒜中亚硝酸盐含量会大大减少，因此这时候吃腊八蒜是最好的。

亚硝酸盐对人体危害较大，过多食用含亚硝酸盐的食物会增加患食管癌的风险，所以在吃腊八蒜也也要控制量，一天吃2-3瓣即可，这样不会对健康造成太大影响。