1、看炖煮的厨具决定
如果用高压锅炖煮银耳的话,由于增加了水的压力,银耳十分容易熟透煮出胶质,一般煮30分钟即可出胶食用,而用普通电饭锅煮银耳的话,可能需要煮1-2小时才会出胶。
2、看银耳品种决定
银耳有糯耳和脆耳两种,其中糯耳就是炖煮后容易出胶的银耳,适宜煲汤、做甜品吃,而脆耳就是怎么炖煮都不出胶的,适宜凉拌和炒制食用,如果选择了错误的银耳,用脆耳来炖汤,那么无论炖几个小时银耳都难以出胶。
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