焯水
草酸易溶于水,并且热水的溶解度会更大,所以可以将新鲜的竹笋放入热水中煮5~10分钟,待新鲜的竹笋变黄,质地变软即可捞出食用,这样焯水后的竹笋苦味物质可基本没去除。
黄酒浸泡
草酸还能溶于酒精,所以还可以新鲜的竹笋置于黄酒中浸泡,浸泡时间在5分钟作用即可,这样不仅能快速去除竹笋的苦涩味,还能保持新鲜竹笋脆爽的口感,增加食物风味。
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