小米粥需要放碱吗？

不建议放碱。

如果在小米粥里面放入一些碱一起熬煮的话那么就可以破坏淀粉粒外层的蛋白膜，从而能够加快淀粉的释放，这样熬出来的小米粥质地也会更加黏稠一些。

但是同时碱也会对小米中所含的维生素B1、B2、维生素C等营养物质造成一定的破坏，而且也会影响人体对一些维生素和矿物质的吸收，所以一般在熬小米粥的时候是不建议放碱的。