水煮生蚝冷水下锅还是热水下锅

冷水下锅。

在水煮生蚝的时候建议冷水下锅，这样生蚝才会随着水温的升高而慢慢被加热，内外都受热均匀，当生蚝壳微微张开的时候，此时里面的生蚝肉也已经被煮熟了。

而如果将生蚝热水下锅的话，那么生蚝壳受热之后就会立刻张开，此时里面的生蚝肉还没有熟，锅中的热水进入到生蚝内部之后就有可能会影响到生蚝肉的口感。