1、杀菌消毒
白酒和酒精都含有乙醇,而乙醇是很常见的杀菌消毒成分,可以延长腌制萝卜干咸菜的保存时间,如腌菜坛子密封不好或者有油同生水进入时,菜水上面很快就会有一层白色的泡沫,加白酒会起到消毒、杀菌的作用。
2、提味增鲜
萝卜干本身有一股青草味,放适量的酒可以起到掩盖青味,提升萝卜甜味的作用,吃起来会更加的香甜可口。
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