开心果果仁变软了还能吃吗？

视具体情况而定：

能吃的情况

一般来说，开心果外壳质地坚硬，果仁也是比较酥脆的，如果发现开心果果仁变软的话，就说明这样的开心果在空气中放置较长时间了，受潮变软了，没有发生变质的话可以继续食用。

不能吃的情况

如果开心果的果仁不仅受潮变软，而且还出现了起霉、发黑、发苦等异常情况的话，建议不要再继续食用，因为此时的开心果已经滋生了较多的细菌和有害物质，食用后会危害身体健康。