成熟即可。
马齿苋入药太嫩的话,其中各项成分都还未充分形成,所达到的药效会比较低,但要是太老的话,则又会导致部分物质流失,而且还会影响马齿苋下一次分枝的抽生和全年产量,所以马齿苋入药不宜太嫩也不宜太老。
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