一般炖牛肉要选择腱子肉、腰板、胸口、外脊肉。
牛肉身上适合用来炖的部位很多,牛腱子、牛腰、牛弓扣、牛胸肉、牛外脊等,这几个部位和别的部位不同之处在于,这几个部位的肉有劲有皮,炖出来肉层次非常明显,吃起来也特别的香。
另外牛腩也是常见的炖煮部位,牛腩是牛肚子上的那块肉,也是牛全身最肥美的地方,有肉、有筋、有油花,炖煮软烂后入口肉厚实肥美、带有筋的地方有嚼劲,口感丰富好吃。
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