苹果变色了还能吃吗？

变色时间长就不能吃了。

苹果果肉暴露在空气中后，其中的多酚类物质在酶的作用下会与空气发生反应生成醌类化合物，这类物质会使植物细胞出现褐色，这种现象和土豆切开后变色是一样的。

如果苹果变色时间不长的话还是可以食用的，但如果放置时间超过一天的话，不仅营养物质被分解，还可能会因为细菌滋生导致苹果变质变味，这样的苹果就不要再吃了。