球茎。
荸荠吃的部位是球茎,是底下匍匐茎先端膨大的球茎供食用,其中含有丰富的水分、维生素和矿物质,生吃、熟吃都是可以的,也可以作为蔬菜烹饪食用。
并且荸荠还会做罐头食用,部分厂家也会从荸荠中提取淀粉,进而做成荸荠冲泡食用,荸荠粉还可以做成马蹄糕等糕点类食物。
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