要完全熟透的杨梅泡酒最佳,理由如下:
1. 杨梅泡酒选择全熟的杨梅,一方面其甜度较高,泡酒后口感好,若是选择不太熟的,会有酸涩味,会影响泡酒后的风味。
2. 另一方面杨梅熟透后糖分高,而糖分是加速酒精发酵的物质,因此凡用来泡酒的果子都以成熟度高的为首选。
但成熟过头的杨梅也不适合泡酒,容易产生发酵酒味,也易变得腐烂,从而使酒变质无法饮用。
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