佛跳墙又名福寿全,是福建省福州市的一道特色名菜,属闽菜系。相传,该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的,又据费孝通先生记,发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。
1. 佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起,加入高汤和福建老酒,文火煨制而成。
2. 佛跳墙在1980年的香港引起轰动,第一次让香港居民见识到了这道工序繁琐,味道醇厚的上乘菜品。
3. 因此在此后的香港影视剧里多次出现了佛跳墙的身影,如《食神》、《金玉满堂》等等。
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