如果平时经常会购买肉的话,都会发现一般牛肉分为两种,一种是冷鲜肉,一种是普通的牛肉,冷鲜肉就是指已经经过了排酸的牛肉。
1. 牛肉排酸就是根据牛胴体进入排酸库的时间,在一定的温度(24小时内降到0℃-4℃),湿度和风速下,将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉,以此来提升牛肉的口感。
2. 牛肉排酸后具有低糖、低胆固醇、低脂肪的特点,不但使肉的纤维结构发生变化,容易咀嚼和消化,牛肉中所富含的维生素B12矿物质等营养物质更有利于人体的吸收,口感也更好。
3. 而且排酸牛肉所屠宰的牛,都是极度育肥的优质品种的肉牛。营养价值比普通牛肉高,且柔软多汁,滋味鲜美。
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