排酸牛肉是指将牛胴体送入排酸库,在一定温度、风度、风俗的情况下经过一定化学反应而形成的牛肉。
1. 加强肉的口感,味道鲜嫩。
2. 改变肉的结构,有利于人体消化吸收。
3. 减少肉中的有害物质含量。
4. 低温可避免微生物对肉质的污染。
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