炖肉肥而不腻,不管是瘦肉肥肉都切成了小肉丁,香烂可口,特别是肥肉有种入口即化的感觉,不管是肉的选择和做法都直接影响到炖肉的口感。以下是正宗小炖肉的做法:
1. 后臀尖清洗后,切成小块,用清水浸泡10分钟。
2. 准备一碗花椒水。
3. 一块腐乳加些腐乳汁化开。
4. 大葱切段,姜切片头。
5. 煮锅中加适量水,将肉块放入,大火烧开,捞去血沫。
6. 焯水后的肉块。
7. 将葱段和姜片摆放在锅底。
8. 将肉块倒入锅中,摆均匀。
9. 加适量料酒。
10. 加入花椒水,倒入淘米水,没过肉块即可。
11.加适量红烧酱油,加入两颗大料,和几颗干山楂和冰糖。
12.大火烧开锅后,煮15分钟,捞去水面的浮沫。
13.待锅中汤汁减少一时,加入适量盐,转小火炖15分钟。
14.等锅中只剩下少量汤汁时。
15.挑出所有除肉块外的所有佐料。
16.大火快速收汤。
17.出锅装盘。
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