1. 鱼的腹腔一定要清洗干净,尤其是贴着脊骨缝的地方,容易残留污血,都要挤压干净,否则容易有腥味。
2. 鱼头内侧的黑膜(大眼鱼的是红膜)一定要撒扯干净。
3. 收拾干净的鱼,两面都垫上姜片,再浇上适量料酒腌制20分钟
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