1. 将熟鸭胸肉切成长方形厚片,火腿切成宽1厘米、长2厘米的日字形薄片。用大碗将鸭肉(鸭皮向碗底)、火腿片、香菇(香菇切片炒过)间隔排列放在碗里,砌成鱼鳞形,砌完为止。
2. 栗子切粒和莲子放入蒸笼,炊熟后同虾米下油鼎炒香,调入咸味打芡,放在鸭肉上面加上汤入蒸笼炊约20分钟取出;倒出原汤后,把原料反转盛入餐盘,再将原汤调味并用湿粉勾白芡,加麻油和包尾淋在鸭肉上即成。特点:软滑醇厚,浓香入味。
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