卤水中加入麦芽糖好吗？

麦芽糖是可以放入卤水中的，但是放入时间上不能过早放入、应当在卤货快起锅前放入，关火焖上一段时间效果比较好，平时我们上色主要会用上冰糖炒糖色、还有就是红曲米泡水上色，还有就是黄栀子泡水上色，根据个人卤的品种需要上什么色可以选择上面的任意一种。

但因麦芽糖用在卤水里，可使成品卤肉氧化加快，变色发黒，上架时间缩短等缺点所以不用最好。