蛋白打的过硬,或者蛋糕体太干。蛋白不能像做戚风蛋糕一样要打到硬性发泡,而是只打发至湿性偏中性就可以了。
烤制时间不能过长,大家要根据自家烤箱来进行调整。表面摸上去没有沙沙声就是熟了。最确定的办法就是用竹签插入蛋糕体,不带出湿润的组织就烤好了。
放凉的时候表面加盖一张烤纸。
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