红烧肉不发柴的窍门

一、加水必须一次性加足，中途不可加水，尤其不得加冷水，否则肉突然遇冷收缩就会发柴。

二、盐不能加太早，肉炖熟之后再加盐调味，这样肉才更松软香嫩。

三、小火慢炖，火不能太大了，大火会逼出肉里面的油，吃了发腻，影响口感。

四、做红烧肉可以不焯水，买回来的肉用手浸泡1-2小时，中途多换几次水，即可去除血水，在制作前把肉皮烙一下可以去除肉皮表面残留的毛茬，使肉的口感更好，同时可以去除猪肉的腥味。

五、肉要选择带皮的五花肉，三肥三瘦，才会软嫩不柴，肥而不腻。