其实剪辣椒尖部与牙签扎孔都是一个道理,让泡菜水沁进辣椒的内部!免得辣椒长期浮在泡菜水的表层不下沉,到最后辣椒内部腐烂,变成一张空辣椒皮。而这就是需要扎孔的原因之所在!
我们之所以用牙签扎空而不剪其尾部,是避免辣椒内部因泡菜水的流动,而带动内部辣椒内壁的肉,在泡菜水浸泡2个月之后,这里面的一层辣椒肉非常的脆嫩易烂(这时是口感最好的时候,吃起来是脆的)。我们家中的泡菜坛经常在使用,所以我们会看到破掉或者半截的泡辣椒,时间长了之后会变成一层皮,整个辣椒却能保持完美的形状。
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