老面馒头的简单做法

食材：老面、面粉、温水、食用碱

步骤一：将老面用三十五度左右的温水化开，然后将老面水分次倒入面粉中，搅拌成面絮状，然后下手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵。

步骤二：几个小时后观察面团状态，若面团体积比原来大两倍左右，面团表面有少许的气孔和裂缝，在面团中间戳个洞，洞口不回缩就表示面已经发好了。

步骤三：面板上撒些干面粉，取出发好的面团，再取适量的碱面用温水化开，倒入面团中，先用拳头用力的踹面，将碱水踹均匀。

步骤四：再撒些干面粉反复的揉面，然后将面团整理成长条状，切下大小均匀的剂子，再将剂子在手心揉圆。

步骤五：蒸锅中注入适量的清水，加热至水温在四十度左右。将生胚摆入蒸屉上，盖上锅盖就行二次醒发。

步骤六：等生胚体积变大一倍左右，轻轻按压生胚会立即反弹，开火上汽后论馒头大小蒸十五至二十分钟左右，关火后焖三至五分钟左右后即可出锅。

小贴士：老面发面做馒头一定要加碱，碱和小苏打都能使用，只用其中一种便可以，千万别用量过度，不然蒸出来就是黄馒头了。