南瓜发糕放冰糖水有什么讲究

南瓜发糕放冰糖水是可以的，当然这里有4个前提：

1、冰糖的量=原方中白糖的量

冰糖水的量是用来代替原方里的糖和水的，或者基本不差即可。两者的成分都是蔗糖，甜度上相差不大，可以等量替换。我们要知道冰糖水代表的是糖+水两部分，分属干、湿性材料，必须找到原方与之对标的食材去替换。

2、冰糖水的量=原方白糖水（白糖+水/牛奶）的量

两者保持等量，是为了让配方的干湿程度不发生大的改变，增加制作的成功率。煮冰糖水的时候可以水略多一点，因为煮的时候会有一些水分蒸发，然后再称量出所需的量即可。

3、冰糖水熬完要提前冷却到手温以下，再与其他食材混合

这是因为酵母如果遇高温容易死亡，失去效用，造成发酵效果差或者发酵不成功。

4、如果配方中没有用水或牛奶，而是鸡蛋，不建议将冰糖水来替换，两者密度不一样，不好等量换算

基本上保证上面的4个前提，南瓜发糕中放冰糖水是完全没问题的！