熬葱油选择什么葱

小香葱：干葱头：京葱=3:3:1

很多人熬制葱油，都是只用京葱或者将京葱和圆葱搭配使用，但是这样熬好的葱油葱香味没有层次感，葱香味也不是特别浓郁。为此，很多人都是将小香葱、干葱头和京葱混合使用，它们的比例是小香葱：干葱头:京葱段为3:3:1，这样熬出来的葱油香味特别浓郁。

南方厨师跟我们北方厨师熬制葱油的用料是不同的，他们多会选择多种葱混合使用。锅内放入色拉油3千克，烧至四成热时放入圆葱块1千克，干葱头、京葱各0.5千克中火炼至圆葱、干葱头、京葱呈现金黄色、油中水汽收尽时捞出原料渣，最后下入小香葱1.5千克小火炼至小葱色金黄，用过滤网过滤油中杂质，冷却即可。