酱油为什么要熬制

大多都是传统的“清酱”还有老抽，所以那时候饭店为了保证菜品的口味，酱油都要经过熟加工，这样的好处是:

1. 增加口味

2. 便于保存、并给酱油消毒

因为以前饭店进酱油，大多是大桶的购进。如果保存不当的话，酱油会起“白醭”这样影响酱油的品质。所以为了保存的时间长，酱油需要加工一下。而且也可以给酱油增添一些风味！