炒青菜焯水也是比较常见的做法,但是也有很多人炒青菜不焯水的,青菜是否焯水是根据每一种青菜的特性来决定的,如果青菜焯水仅是为了追求缩短炒制的时间其实这样是不对的。
焯过水的青菜再炒就会导致炒出来的青菜缺少锅气,味道会变淡。一般需要焯水的青菜都是一些“带有味道的青菜”,比如说:苦味、涩味,像芥蓝、芥菜就带有苦味,油麦菜就带有涩味,等等,这些菜焯水后你会发现水变成了黑色,这些异味去除后炒出来的菜味道才会更好。
像一些脆嫩、没有异味的青菜那就不需要焯水了,比如像白菜苔、菜心、包菜等等都可以不焯水直接炒营养又美味。
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