需要食材:
主料:新蒜1斤
配料:食醋430克、白糖210克、食盐35克、酱油30克
开始制作:
步骤1、大蒜处理:将大蒜剥去外层老皮,剥至只留下最后一层薄薄的蒜皮为止,把皮和根一起切去。蒜梗留下一些,其余也切去。
步骤2、大蒜浸泡:将大蒜放在水中清洗干净,放入盆中,加入17克食盐,倒入没过大蒜的清水拌匀后浸泡24小时。在浸泡时可用手翻炒一下,让它泡得更均匀。
步骤3、调汁:取一个小盆,把醋和糖倒入盆中,醋和糖的比例是2:1,加入剩下的食盐和酱油,搅拌均匀。
步骤4、腌制:将泡好的大蒜捞出,沥干水分,找一个无油干净的玻璃罐,把沥干水分的大蒜放入罐中,将调好的汁倒入罐内。
步骤5、汁需没过大蒜,然后盖上盖子,放在背光阴凉处腌制30天左右即可。刚倒入料汁会有一些大蒜浮出,大腌时可以用干净的筷子搅拌一下。
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