做腊鸡要先洗了再腌吗？

一般是不用洗的，用干净的毛巾擦干腌制。

既然是制作腊鸡，那么宰杀后就不要清洗，鸡杂掏出来后把鸡挂起来让血水自动滴落或者用干净抹布擦干血水后再进行腌制，如果清洗后再腌制，肉质沾染上生水，晾晒的过程中很容易变质。清洗要等到腌制好了以后再进行，晾晒前用清洗冲洗干净血水，再挂到有太阳的地方晾晒。