青团的制作有什么讲究

其一，青团子的色彩来自浆麦草。正值万物复苏的清明时节，家家户户祭祖，青团子又与清明中的“清”字相谐和，此时，新鲜出炉的青团子会成为清明节的时令食品，并常被用作扫墓祭品。

其二，将绿团子改名为青团子。赤橙黄绿青蓝紫七色中，绿出于青，“青”比“绿”更有生命力。这跟绿草常被称作青草一样，用青色命名团子，会带来蓬勃生机。

其三，青团子的色彩来自原生态的浆麦草，为了表明用料的诚信，宁可一年只做三个月的生意，百年坚持。即使目前各种化学色素泛滥，青团子还是我行我素地坚持时令特色，成为名副其实的绿色食品，而受到百姓欢迎。

其四，青团子符合江南人崇尚清淡、甜美的追求，不用咸馅，专做甜馅，常采用豆沙、百果、枣泥、芝麻等原料，考究时馅中夹一点猪油，真是甜而不腻，非常可口。为了减轻小团子的黏性，常在糯米粉中加入粳米粉，使青团子的造型更美，口感更爽。