米酵菌酸是酸汤子的主要毒素。 对酸,氧化剂和日光不稳定,但耐热性强。 即使在100℃甚至高压高温121℃下煮沸也不会破坏它,所以无论食用哪种用酵米面制成的食物,无论采用哪种烹饪方法,都不会破坏其毒性,吃后可能导致严重的食物中毒。
酵米面制品吃得多,发病率高,死亡率也高。尤其是儿童,老人和常年身体不好的人。
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