蒸螃蟹冒出来的白色东西是什么

水溶性蛋白质。

蒸蟹的白色泡沫主要由一些水溶性的鸡蛋组成。附着在螃蟹表面的白色物质在蒸煮过程中凝结。泡沫对身体无害。但不是任何一只螃蟹在蒸煮中都有这种现象，一般正常养殖的活蟹不容易出现。

指导和建议：

为了减少白色泡沫，购买时应选择健康的活蟹。买回家后，螃蟹要放在清水里一段时间。蒸前，蟹体要洗净，蟹爪、蟹爪要用线扎好。