陈皮表面的白霜是什么

陈皮表面的白霜，又被称之为“脑晶”“柑油晶”，它的形成原理类似于果霜。

一般青皮柑仔会自然产生白霜，因为柑仔的柑油含量最高，并且随着柑橘类水果的生长，柑油含量将逐渐降低并变成糖。

另外，柑桔皮高温烘烤后从中释放出来的柑桔油会形成晶体，也就是柑油晶。