米醋的颜色较浅,浸泡后大蒜的颜色会和以前一样,酸辣味适中,香气也比较浓郁。
腌制好的腊八蒜,白天可以放在较暖和的地方,晚上再放在冰箱里冷藏,这样可以在三四天内增大温差,变绿。
一般情况下,米醋腌蒜的颜色是翠绿的,颜色越绿越好吃。这是大蒜在腌制过程中的自然绿色现象。它不同于阳光下产生的叶绿素。这种色素类似于普通食品中的花青素,具有抗氧化、杀菌消毒的作用,可以放心食用。
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