腌腊八蒜要注意什么

1. 一定要放醋

大蒜色素原料的前驱体需要在足够浓度的醋酸作用下，依次生成大蒜素和大蒜素，使大蒜呈绿色。所以如果腊八蒜要变绿，就需要用醋腌制。

2. 腌一周以上

固化时间不够。腊八蒜腌制一般要一周以上。如果时间太短，它不会变色。