腊八蒜如何变成深绿色

1. 低温腌制

腌制腊八蒜必须在冬天寒冷的时候，因为大蒜包含变白蒜叶元素和蓝色颜料，大蒜大蒜绿色大蒜酶催化作用，在正常情况下，大蒜蒜酶是休眠，遇到低温可以起到催化作用，大蒜蓝色颜料和变白蒜的叶子会变绿。

2. 总是使用醋

大蒜色素物质的前体，需要足够浓度的醋酸来产生蒜素，然后再产生蒜素，使大蒜看起来是绿色的。所以腊八蒜要变绿，需要放醋腌。

3. 腌制一个多星期

没有足够的时间腌制。一般腌制腊八蒜需要一周以上的时间，时间太短，腊八蒜不会变色。