银耳先泡发还是先撕碎

先泡发后弄碎。

购买银耳时，一定要选择质量好的，准备一个干净的大碗，加入银耳，倒入足够的水，浸泡4-5小时。等到银耳起泡后，再去除杂质，用水冲洗干净，最后用剪刀或手撕下或切成小块，即可下锅烹调。

烹饪技巧：

浸泡银耳时，要先把银耳泡好，再把银耳切成块，这样银耳的切口就不会再包了，而且更容易煮出胶。