打碎后煮熟比较好。
如果煮银耳汤要迅速出胶变粘稠,就需要充分浸泡,然后去掉底部黄色的硬块,把银耳花状的部分撕成小块,越小越好,这样切面与水的接触面积越有利于牙龈的溶解,使银耳汤煮沸约1小时后,变得又粘又香。
煮银耳汤时,把银耳撕成小块。撕开银耳前,应先将银耳底部的黄色部分切掉,再撕成小块,再放入锅中,加水煮沸。这样一来,煮好的银耳汤会很粘,味道也很好。不要把大银耳放进锅里。银耳的有效营养很难烹调,烹调后的银耳汤口感也不理想。
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