银耳是一整个泡发比较好。
因为如果先将银耳弄碎再发泡,银耳的横截面积会增大,这样水中的杂质很容易将其堵塞,使银耳难以出胶。正确的方法应该是先泡好,然后弄碎,这样开水锅,银耳很容易出胶。
很多人会撕碎银耳,然后把银耳泡发。他们认为撕碎银耳可以加快银耳的产胶速度。但事实上,这种做法并不是特别正确,因为撕发后在头发起泡的过程中会出现一些杂质,而水中的杂质会直接堵塞银耳的胶水出口,所以我们可以把银耳弄碎后泡发,所以在煮银耳粥的过程中不会煮出来很多胶,味道不太好,确实是浪费食材。
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