香肠什么时候扎孔好

1. 将猪肉（肥瘦比为3:7）切成宽约1厘米、长约3厘米的长条。

2. 将所有调味料放入肉片中，拌匀，腌12-24小时。

3. 把你买的肠衣洗干净。外壳不容易清洗。加些小苏打清洗肠衣。把肠衣擦干备用。

4. 如果有灌肠专用工具，如果没有，找一个大可乐瓶，把它从1/3切下来。上部的可乐瓶可用作灌肠工具。

5. 肉腌好后，你就可以开始倒香肠了。把肠衣的一端套在自制可乐瓶口上，另一端扎好，防止肉漏出来。然后把腌好的肉从可乐瓶里一块一块地倒进肠衣里。倒入肠衣的肉要用手不断往下压，使之充满肠衣。这个过程比较辛苦，如果有工具倒香肠会更容易。当肠衣即将装满时，要用筷子将肉条推入肠衣，以确保肠衣的上下部分都是满的。最后，将套管系紧并密封。

6. 整根香肠填满后，用牙签在香肠表面打一些小孔，以利于通风。然后用细线把香肠切块，大约15厘米长。在每段香肠之间用一根线把香肠系紧，否则煮的时候香肠很容易散开。

扎孔技巧：

灌装时，可同时灌装和捆扎，有利于灌装。灌装的主要目的是让肠子里的空气流走，有利于香肠快速干燥而不空空。现在你已经填好了。当然，最好早点打领带。牙签要打小孔，每根香肠要分别扎5-6次。