鸭肠怎么涮比较脆

涮鸭肠的时间不应太长，涮到鸭肠断生、发卷即可食用，涮的时间不宜过长，以防止鸭肠变老并影响口味。

鸭肠清洗后，加入食用碱，小苏打，料酒，葱，姜片和适量的盐，拌匀，放入冰箱腌制4-6小时，用流水冲洗1小时 取出后的-2小时内消除碱味。

操作时要注意：一是腌制时间不能超过8小时。

第二个问题是，如果将其用于火锅，则在腌制时只能添加食用碱和小苏打。