如何快速区分陈米和新米

1.看硬度

新米要比陈米硬度大——米的硬度越大，蛋白质含量和透明度就越高，购买时可以用牙咬一下，分辨是新米还是陈米

2.看腹白

新米的腹白应该是乳白色或浅黄色，而陈米的颜色会变深，甚至呈现棕色。

3.看黄粒

米粒变黄是由于某些条件下米粒中某些营养物质的化学反应或米粒中微生物的繁殖所致。这种黄粒米会影响米的香气和味道。新的米粒均匀而有光泽。米粒的表面为灰色或粉末状或有白色凹槽。显然，那些带有霉味和谷类被虫蛀的食物也是熟米。

4.看粉面

将手插入饭袋或饭桶中，拉出后观察手的表面。表面有一点白色粉末。轻轻吹下去就会掉下来的是新米。不能轻轻吹走并带有油性污泥的大米是陈年大米或劣质掺假大米。

5.水分和香气

新米粒中的水比陈谷新米中的水要多。用手捏时感觉很粘。最新鲜的大米甚至可以捏成团状，而陈年的大米则不能像松散的沙子一样捏，而且更硬。新米饭闻起来有米饭的味道，而陈米饭没有。