高温油炸用什么油

油的烟点与其提炼程度和脂肪酸组成有关。 通常情况下，精炼度越低，多不饱和脂肪酸的含量越高，烟点越低，耐热性也就越差。 具有更好耐热性的油包括茶籽油，花生油，双低菜籽油（芥花油），高油酸向日葵油和稻米油。 还有一类具有较高饱和脂肪酸的油，例如植物油中的棕榈油和椰子油，以及动物油，例如猪油和牛油。它们化学性质稳定，耐油烟，适合高温油炸。

一些小品种的油，例如亚麻子油，橄榄油，紫苏籽油等，为了保留营养，通常是精炼度较低的初榨产品，不适合高温烹饪，建议凉拌，蒸煮。