牛肉解冻发黑还能吃吗？

如果确定买的时候是新鲜牛肉，那么解冻后变黑的话还是可以吃的，这是正常情况。

肌红蛋白是影响肉色的主要因素，因此新鲜和腌制的肉的颜色取决于肌红蛋白，但是肌红蛋白的颜色更容易发生变化。

牛肉的颜色可以相互改变。

肌红蛋白和氧化的肌红蛋白会失去电子，从而形成高铁肌红蛋白（被氧化）从而变色。

所以肌红蛋白在冰冻缺氧的情况下变黑是正常的，您无需担心肉的质量，可以正常食用。