陈米会产生黄曲霉素吗？

长期放置的陈年大米很容易产生黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素是一种毒性很强的物质，是一种致癌物质，对人体危害极大。

黄曲霉毒素的危害在于对人和动物肝脏组织的破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。

不过并不是所有的大米储存了很长时间，都会发霉并产生黄曲霉毒素。

大米在储存过程中，只要合理保证温度、湿度和光度（避光），其实不会让它发霉变质。