为什么陈米没新鲜米好吃

老米煮出来的米饭不如新鲜米好吃，主要是因为老米中的α-淀粉酶失去了活性。

此外，酚酶、过氧化物酶、脂肪氧化酶、维生素C氧化酶，这些酶的存在也会导致营养物质的流失，如维生素A原、维生素B、维生素C等。

任何新鲜食物都含有某些酶，这些内源性酶对食物的风味、质地和颜色有影响。