皂角米颜色越白越好是吗？

并不是，皂角米颜色很白的话要当心熏了硫磺的。皂角米未熏硫磺时，色泽略带米色，形状不规则，泡水后有自然清香。 硫磺熏过的皂角米，颜色会变得很白，泡水后会有化学气味。

皂角米的颜色偏黄比较好，价格也较高，是市场上高端主流的皂角米。刚去皮还没有晒干的皂角米白色的，而皂角米烘干后会更黄。另外，炭烤皂角米略白，电烤皂角米略黄。