冰箱里的虾变黑是正常的。
虾本身是一种高蛋白食物,它含有PPO(多酚氧化酶),尤其是头部和胸部,PPO会催化一系列生化反应。
在有氧条件下,PPO将虾表面的无色化合物单酚氧化成无色双酚,双酚转化为有色醌。
醌类很容易与虾中的氨基酸结合形成深棕色复合物并变黑。
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