发面通常需要1到3个小时才能发酵,但具体的发酵时间取决于温度。夏季室外温度较高时,用冷水泡面需1~2小时,冬天需2~4小时。可以适当加入一些40°C以下的温水来加速发酵,也可以将面团放入烤箱进行发酵。
发面需要合适的温度和湿度。 最佳温度在35-40度之间,最佳湿度在85%左右。 在这种情况下,面团的速度是最快的。
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